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Como fazer pizza de massa fina da Domino em casa

Como fazer pizza de massa fina da Domino em casa


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Como nova-iorquino, sou muito criticado quando digo às pessoas que gosto de pizza Domino's. Morando em uma cidade onde algumas das melhores pizzas do país estão ao virar da esquina do meu apartamento, as pessoas acham difícil acreditar que eu cairia a tal nível, sem mencionar que eu faria isso como uma pessoa profundamente apaixonada sobre comida, culinária e a qualidade dos ingredientes. Mas preciso que todos me ouçam.

Clique aqui para ver como fazer pizza de massa fina da Domino's em casa

Não é que eu amor Domino's, e que eu comeria tudo e qualquer coisa em seu menu. Há uma coisa em particular que gosto da Domino's; uma coisa e apenas uma coisa que me deixa confiante o suficiente para ser capaz de dizer: "Sim, estou pedindo Domino's para o jantar esta noite."

Clique aqui para ver a receita de pizza de massa fina do Domino's

Essa única coisa é sua crosta fina.

Para colocar em perspectiva, pedir uma pizza de massa fina no Domino's é como pedir batatas fritas no McDonald's para mim. É um item de menu único e distinto que só tem o mesmo sabor se chegar em uma caixa salpicada de vermelho e azul que levou menos de 10 minutos para chegar a partir do momento em que fiz o pedido. É indescritivelmente fino, seu molho é rico e saboroso e o queijo é sempre quente e brilhante, e sempre puxa. A última coisa que vou mencionar é a mordida: não é mole ou pastosa, como uma boa pizza antiga. A crosta fina é crocante e fina e se solta como um biscoito sempre que você enfia os dentes nela.

Comer uma pizza de massa fina da Domino's é uma experiência insubstituível que eu simplesmente não consigo em nenhum outro lugar, nem mesmo em lugares com o nome de Joe's, Di Fara ou Patsy's aqui na cidade de Nova York. E se você está pensando que parece que eu gosto de pizza no estilo torta de bar, que é a pizza de massa fina assada em dois estágios em um forno a gás, então você deve saber que nem mesmo isso me impede de pedir Domino's . Então, você vê, eu não gosto da Domino's porque acho que é uma marca de qualidade ou porque eles são particularmente talentosos no que fazem. Gosto da pizza de massa fina.

Mas aqui está o problema. Quando você olha para a nutrição da Domino's "guia" e escaneie os ingredientes que compõem os vários pedaços de suas tortas, você verá palavras como fermento dextrose, bicarbonato de sódio e ácido cítrico. Curiosamente, quando questionado sobre a pizza de massa fina e como alguém poderia fazer uma em casa, um consultor da Domino's me disse que seria muito difícil de fazer, porque sua massa é pré-fabricada e enviada para as lojas, então nem mesmo os funcionários seriam capazes de lhe dizer o que está envolvido nisso, por mais que você tentasse arrancar deles.

Os mistérios preocupantes que cercam a nutrição da pizza e, bem, alguns daqueles olhares de julgamento que recebo toda vez que admito que comi uma, acabaram me fazendo querer fazer uma em casa. Eu sabia que não seria fácil, porque como eu disse antes, a pizza de massa fina da Domino's é um prato distintamente único que só tem o gosto porque é da Domino's, mas decidi tentar.

Tive uma ajudinha com a minha receita. Com pesquisas e estudos sobre a química da massa e do cozimento, fui capaz de determinar como obter aquela crosta fina e crocante. O molho, porém, tem menos a ver com estrutura e mais com sabor, e quando eu estava fazendo minha pesquisa, descobri que nosso amigo Todd Wilbur, especialista em receita cloner, já havia feito parte do trabalho braçal para mim. Wilbur replicou uma pizza Domino's em seu programa Receita secreta, e para fazer isso, ele visitou a sede da Domino's em Ann Arbor, Michigan, e desenvolveu uma receita com a ajuda de um cientista alimentar da Universidade de Michigan. No final, ele venceu o desafio e enganou um juiz em um teste às cegas. Felizmente para mim, ele concordou em compartilhar sua receita.

Além da crosta e do molho, tem o queijo. Uma coisa que aprendi a aceitar enquanto desenvolvia esta receita é que não seria capaz de replicar o brilho que o queijo de uma pizza Domino tem, porque essencialmente esse brilho é sintético. Deixando isso para trás, decidi tentar outra característica distintiva do queijo, aquelas pequenas manchas verdes de ervas que você pode ver abaixo do queijo, em cima do queijo e entre o queijo. Esta receita de pizza de massa fina é muito boa. Na verdade, consegui fazer com que os odiadores do Domino concordassem que era muito delicioso. É crocante, com queijo e cheio de sabores e ervas. Mais importante ainda, é tudo natural, e quando você dá uma mordida, pode ter certeza de que sabe o que cada ingrediente é e o que eles fazem ao seu corpo.

Mas ainda não tem gosto de Domino's - quero dizer, como pode? - mas eu não tenho certeza se isso é uma coisa tão ruim.

Anne Dolce é a editora Cook do The Daily Meal. Siga ela no twitter @anniecdolce


Pizza Estilo Dominos

A pizza Dominos é uma das mais populares no Reino Unido. A massa profunda, o molho picante e o queijo rico são a cura perfeita para o desejo por pizza. Aqui está minha receita favorita de pizza caseira que está perto de Dominos & # 8211 é profunda e fofa, com semolina e muita mussarela.

Como fazer pizza estilo Dominos em casa:

1. Misture a água, o fermento e o mel em uma tigela até começarem a espumar. A água deve estar quente ao toque.

2. Em uma batedeira, adicione a farinha, o alho e a cebola em pó e, em seguida, adicione a mistura de fermento

3. Misture em alta velocidade com um gancho de massa por 8 minutos, até que a massa se junte para formar uma bola elástica

4. Despeje o óleo na tigela e misture a massa de forma que fique revestida com óleo (não amasse mais). Cubra a tigela de massa e deixe levedar em local aquecido por 30 minutos

5. Após 30 minutos, enfarinhe uma superfície de trabalho usando uma mistura de farinha branca e semolina pura

6. Vire a massa sobre a superfície enfarinhada e bata levemente, em seguida, cubra com um pano de prato por 15 minutos enquanto você pré-aquece o forno a 190 ° C (de preferência com uma bandeja de pizza redonda ou pedra para que seja aquecida por a pizza também)

7. Assim que o forno estiver pré-aquecido, remova a bandeja / pedra pré-aquecida e transfira 1/3 da massa da pizza para ela

8. Usando os dedos, espalhe a massa na base da bandeja até obter a espessura desejada & # 8211 lembre-se de que a pizza vai subir um pouco, então faça mais fina do que você deseja para o resultado final, se você quiser pizza estilo dominó, certifique-se suas crostas são bem definidas para imersão

9. Coloque a base da pizza (sem cobertura) no forno por 5 minutos para pré-assar, após o qual deve ficar assim:

10. Após 5 minutos, remova a base do forno e cubra com suas coberturas favoritas. Depois de coberto, volte ao forno por 20 minutos, ou até que os recheios estejam dourados e cozidos

11. Retire do forno e deixe esfriar antes de colocar um pouco de molho de alho

Planejando um Fakeaway? Combine sua pizza com sal e pimenta caseiros para obter a combinação definitiva de pizza Dominos + chips estilo chinês! Deixe-me saber nos comentários abaixo quaisquer receitas falsas que você & # 8217deseja que eu poste a seguir:


Passo 1. Misturando os ingredientes & # 8211 Em uma tigela grande misture a farinha, o leite em pó, o açúcar mascavo, o azeite e o sal. Misture bem com uma espátula com fenda.

Passo 2. Hidratar a farinha & # 8211 Aqueça a água e divida em duas partes iguais. Adicione uma parte de água morna à farinha. Misture com a espátula e deixe descansar.
Pegue a outra metade da água morna, adicione o fermento instantâneo e misture. Deixe descansar por 10 minutos ou até a mistura espumar. (se isso não acontecer, jogue e reinicie.) Após 10 minutos, adicione a mistura de fermento à mistura de farinha.

Etapa 3. Amassando a massa & # 8211 Sove a massa. Tentei preparar massa com as mãos e também com a máquina. Descobri que a máquina torna a massa mais lisa e macia do que amassar manualmente. No entanto, muitos de nós não temos uma batedeira, então optei por não usar minha batedeira nesta receita.

Passo 4. Sove a massa por pelo menos 15 minutos para formar o glúten na massa. No final, quando a massa estiver quase pronta, regue com um pouco de azeite na palma e dê mais 5 minutos amassar para alisar. Passe um pouco de óleo por toda a superfície da massa e cubra com filme plástico.

Etapa 5. Fermentação & # 8211 Deixe a massa descansar por 90 minutos ou mais em local aquecido. Aqueci meu forno por 30 segundos na temperatura mais alta e o desliguei, então coloquei a massa na prateleira de cima do meu forno.

Etapa 6. Teste de bancada da massa & # 8211 Após o passo 5, perfure a massa e sove-a novamente por cerca de 2 a 3 minutos. Em seguida, divida em 3 partes iguais (ou 2 partes iguais), dependendo do tamanho da pizza que deseja preparar.

Cubra com filme plástico e deixe por mais 30 minutos para levedar. Não há necessidade de colocar a massa em um lugar quente neste momento.

Após 30 minutos você pode ver que a massa cresceu conforme mostrado na imagem abaixo.

Passo 7. Retire e amasse novamente. Use um pouco de farinha seca para todos os fins, se precisar, caso seja muito pegajosa para manusear. Espalhe um pouco de fubá na bancada e coloque um pedaço de massa e molde para preparar pizza.

A receita de pizza completa do dominó e # 8217s será a próxima no blog, portanto, fique atento. !!


INSTRUÇÕES

Faça o molho combinando os tomates triturados com o purê de tomate no liquidificador. Misture em velocidade média por 30 segundos. Misture o molho de tomate com os outros ingredientes do molho em uma panela pequena em fogo médio. Quando a mistura começar a borbulhar, reduza o fogo para baixo e cozinhe, coberto, por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e deixe esfriar, depois leve à geladeira em um recipiente coberto até fazer a pizza.

Misture a massa e deixe retardar na geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 500 graus por hora antes de começar a montar a pizza.

Leve a massa à temperatura ambiente e estenda-a em uma crosta bem fina e redonda. Corte a massa, mas usando uma docker de massa ou furando-a com um garfo. Asse a crosta por 4 minutos antes de cobrir com o restante dos ingredientes.

Misture o queijo e as ervas secas. Coloque por cima do molho e leve ao forno a pizza por 10-15 minutos, até que o queijo esteja borbulhando e a crosta dourar.


Dicas e truques secretos para a pizza perfeita do Domino

Esta receita de pizza do Domino pede o básico. Requer alguma atenção adicional a alguns detalhes para obter a pizza Domino's linda, tentadora e aromática que todos nós amamos! Aqui estão algumas dicas para você procurar aquela pizza perfeita no estilo restaurante

Certifique-se de que a temperatura do forno está correta

Embora isso possa vir como um acéfalo, você pode se surpreender ao descobrir que é a dica mais negligenciada. Pré-aqueça o forno antes de adicionar a pizza, e caso você não tenha tempo para pré-aquecer o forno - ligue o fogo na configuração máxima para ajudar a atingir a temperatura mais rapidamente. Não abra o forno com frequência durante o processo de pré-aquecimento para evitar a perda de calor.

Azeite é o seu melhor amigo

Lembre-se de pincelar a crosta da pizza com azeite antes de colocá-la no forno para cozinhá-la. Isso ajudará a cozinhar a crosta da pizza do Domino de maneira uniforme e evitar que seque muito rapidamente. Outra ótima dica é adicionar o tempero de orégano no óleo antes de pincelar na massa da pizza. Este manual de como fazer a receita de pizza do Domino's sugere fortemente que você invista nos pequenos detalhes para um melhor resultado.

Pré-cozinhe suas coberturas de pizza

Tenha sempre em mente que o forno está lá para ajudar a cozinhar a massa uniformemente e derreter o queijo - não para cozinhar suas coberturas. Como diferentes coberturas, como carne ou frango, têm tempos de cozimento diferentes, é sempre recomendável cozinhá-las com antecedência. Você precisa cozinhar ligeiramente as coberturas antes de colocá-las no forno para cozinhá-las bem, mas nunca cubra a pizza com coberturas cruas.

Use massa e frigideira quentes.

Outra coisa a ter em mente é usar massa quente e uma frigideira quente. O passo recomendado é pré-aquecer a assadeira no forno por cerca de alguns minutos antes de adicionar a pizza, isso ajudará o resistente a se soltar e assumir uma forma mais natural.

Também ajudará a massa de pizza do Domino a cozinhar de maneira mais uniforme e combinará bem com o resto das coberturas. Usar uma massa quente também será útil se você estiver criando uma pizza de dominó de crosta recheada, permitindo dobras melhores para o recheio de queijo.


17 receitas imitadoras de restaurantes que você definitivamente pode tirar

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Colocando a Pizza em Camadas

Coloque os ingredientes em camadas de uma maneira e você terá a perfeição da pizza. Organizar o mesmo ingredientes em uma ordem diferente e cortinas. Por exemplo, se você colocar o queijo primeiro, depois colocar os tomates e o manjericão por cima, o manjericão queima e murcha e o queijo não fica marrom. Possível falha na pizza.

Claro, você pode colocar fatias de tomate em cima do queijo. Os tomates têm um alto teor de umidade, então eles não caramelizam em vez disso, eles desidratam ligeiramente para um sabor de tomate mais concentrado.


Pizza de Queijo Grande Domino's com teor de gordura e calorias reduzidos

A equipe de desenvolvimento culinário da Domino's passou 2 anos de testes de tentativa e erro para criar uma nova versão da crosta de assinatura original da rede. O resultado final foi uma crosta mais saborosa com uma pasta ultrassecreta de alho espalhada após a pizza assada. Enquanto cortava a nova pizza da Domino's para meu programa de TV, descobri vários segredos para fazer um ótimo clone caseiro da famosa pizza, incluindo um aumento frio para a massa e uma mistura especial de tomates enlatados para o molho.

Agora peguei minha receita do programa Top Secret Recipe e a ajustei para o Dr. Oz de modo que a pizza acabada seja uma versão com menos calorias e menos gordura da mundialmente famosa torta de queijo Domino's. Você deve planejar com antecedência esta receita, pois a melhor maneira de fazer uma massa de qualidade comercial é deixá-la crescer muito lentamente na geladeira - 2 dias parece funcionar muito bem. Se você não tem muito tempo, pelo menos deixe a massa crescer durante a noite. E se você quiser que a parte inferior da crosta se pareça com a versão da rede, encontre uma forma de pizza perfurada ou de malha de 14 polegadas online ou em uma loja de suprimentos para restaurantes. Essas bandejas fazem uma grande diferença no produto final, embora uma forma padrão para pizza também produza pizza fina. E se você tiver escolha, o queijo mozzarella finamente ralado (chique) funciona melhor aqui.

Original (fatia) Todd's (fatia)
305 calorias 185 calorias
13g de gordura 3g de gordura

Esta receita está disponível em

Pegue isto

Massa
  • 8 onças de água engarrafada à temperatura ambiente (1 copo)
  • 1 1/2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • Fermento de 3/4 colher de chá (não fermento de crescimento rápido)
  • 6 onças de farinha de pão (1 1/4 xícara)
  • 4 onças de farinha de trigo integral (3/4 xícara mais 1 colher de sopa)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1/2 xícara de fubá para jogar a massa
Molho
  • 1/2 xícara de tomate picado em lata
  • 1 xícara de purê de tomate
  • 2 colheres de chá de açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá de óleo vegetal
  • 1/4 colher de chá mais 1/8 colher de chá de sal
  • 1/8 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1/8 colher de chá de orégano moído
  • 1/8 colher de chá de manjericão seco
  • 1/8 colher de chá de manjerona seca
  • Pegue uma colher de chá de pimenta caiena moída
  • 1 1/2 xícaras de queijo mozzarella com teor reduzido de gordura (desfiado chique)
Propagação de óleo de alho (para crosta)
  • 2 colheres de chá de manteiga derretida
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1/4 colher de chá de salsa seca (esmagada)
  • 1/8 colher de chá de alho em pó
  • 1/8 colher de chá de sal

1. Dissolva o açúcar e o fermento na água.

2. Combine as farinhas e o sal em uma batedeira usando uma pá ou manualmente em uma tigela grande.

3. Quando a solução de fermento começar a espumar, despeje-a na farinha junto com o óleo. Se você tiver uma batedeira, use um gancho de massa para misturar até que todos os ingredientes se juntem e depois continue amassando por 5 minutos. Você também pode combinar os ingredientes manualmente. Misture por alguns minutos usando uma colher pesada. A massa ficará muito solta nesta fase, mas à medida que a massa repousa, a farinha de trigo integral absorve lentamente a humidade e a massa vai engrossar. Coloque a massa em uma tigela coberta na geladeira por 1 a 2 dias.

4. Faça o molho combinando os tomates amassados ​​com o purê de tomate no liquidificador. Misture em velocidade média por 30 segundos. Combine o molho de tomate com outros ingredientes do molho em uma panela pequena em fogo médio. Quando a mistura começar a borbulhar, reduza o fogo para baixo e cozinhe, coberto, por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e deixe esfriar, depois leve à geladeira em um recipiente coberto até fazer a pizza.

5. Quando estiver pronto para fazer pizza, pré-aqueça um forno de convecção a 450 graus (ou forno convencional a 475 graus).

6. Forme uma bola com a massa sobre uma superfície bem enfarinhada. Polvilhe fubá em uma superfície plana e limpa e comece a esticar a massa usando as mãos ou estique-a com um rolo de massa até que caiba em uma tela de pizza de 14 polegadas (ou em uma assadeira de pizza). Coloque a massa na tela e estique-a para formar um círculo perfeito até a borda da tela.

7. Espalhe uma camada fina de molho sobre a massa da pizza, deixando uma margem de cerca de 2,5 cm na borda. Você vai usar cerca de metade do molho.

8. Polvilhe o queijo ralado uniformemente sobre o molho. Não se preocupe se um pouco cair na borda da massa.

9. Asse a pizza por 7 a 9 minutos ou até que o queijo e a crosta comecem a dourar.

10. Enquanto a pizza assa, faça o alho para barrar combinando os ingredientes em uma tigela pequena. Use os dedos para esmagar a salsa seca em pedaços menores antes de mexer.

11. Quando a pizza estiver pronta, retire do forno e pincele apenas a crosta com óleo de alho para barrar. Use uma roda de pizza para cortá-la em 8 fatias.


Notas do testador

Nunca pensei que uma massa de pizza simples pudesse ser tão versátil, mas esta realmente é. Ao cortar uma ponta e pular a subida, esta crosta assada no forno ultrapassa a linha entre crocante e mastigável. Assada no dorso de uma assadeira pré-aquecida, esta crosta fina é enganosamente resistente - forte o suficiente para segurar coberturas tradicionais ou um pincel de geléia e um cacho de presunto para servir como um pão achatado chique em seu próximo jantar. Se tiver uma hora ou menos, esta é a pizza a fazer no último minuto para a família e amigos.


Passo a passo na receita de pizza Domino & # 8217s

Passo 1. Refogue os vegetais

Coloque uma frigideira antiaderente em fogo alto e adicione os vegetais picados (pimentão). Refogue por 1 a 2 minutos apenas para evaporar o conteúdo de água. Certifique-se de não cozinhar demais, pois eles ficarão encharcados. Retire os vegetais do prato.
Mais tarde, na mesma frigideira, acrescente as cebolas e refogue.

Passo 2. Tempero de orégano

Coloque todos os ingredientes secos de orégano, alho em pó, sal, manjericão seco, pimenta preta, flocos de pimenta-malagueta seca em um pilão e esmague-os até um pó fino. O tempero está pronto para uso. Você pode armazená-lo por 2 meses em um frasco hermético.

Etapa 3. Agora vamos moldar a massa de pizza de dominó

Antes de começar a fazer pizza, pré-aqueça o forno a 240 graus Celsius com um rack situado muito perto do telhado superior.
Enfeite levemente o seu tampo de trabalho. Usei fubá de milho. Pegue 1 parte da massa e molde-a em uma bola redonda perfeita. Pressione a massa em um disco plano. Agora, usando o dedo, dê uma forma redonda.
Em seguida, espalhe azeite na superfície da massa.

Passo 4 . Cubra uma camada espessa de molho marinara.

Passo 4. Asse a massa da pizza por 1 minuto.

Aí vem o segredo do padeiro & # 8217s & # 8211 Quando a pizza é cozida em altas temperaturas, o calor causa ressecamento, resultando em mastigação e crosta seca da pizza. Comercialmente, as pizzas são assadas em um forno grande e muito caro, que vem com injeção de vapor. É por isso que as pizzas Domino & # 8217s são macias e de textura úmida. Então, o que podemos fazer para evitar esse ressecamento ao assar em casa em fornos que não possuem injeção de vapor? Podemos gerar vapor borrifando água durante os primeiros minutos ao assar a crosta da pizza.

Prepare seu spray de água. Abra a porta do forno, borrife água na parede do forno (cuidado e evite a lâmpada!) E coloque a massa da pizza. Pulverize mais uma vez e feche rapidamente a porta para reter o vapor dentro. Tenha cuidado para não pulverizar demais, pois isso pode reduzir a temperatura.

Etapa 5. Depois de assar a massa por 1 minuto, retire a massa do forno e arrume as coberturas salteadas sobre a crosta. Polvilhe o tempero de orégano.

Etapa 6. Polvilhe a mistura de mussarela, parmesão e queijo cheddar. Se outros queijos não estiverem disponíveis, apenas mussarela deve servir.

Etapa 7. Asse pizza em 240 graus Celsius por 8 minutos exatos (o tempo de cozimento pode variar de acordo com os diferentes fabricantes de fornos). Retire e deixe esfriar por 2 minutos e sirva.



Comentários:

  1. Ryman

    Muito certo! Penso que é uma boa ideia.

  2. Claybourne

    Eu sei mais uma solução

  3. Ellen

    Notável e a alternativa?

  4. Washington

    Tema incrível, muito agradável :)



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