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Torta de maçã com cheddar

Torta de maçã com cheddar


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Uma fatia de torta de maçã com uma fatia de cheddar picante é um dos grandes tesouros gastronômicos da vida. Nós nos esforçamos para trazer todos os elementos - a massa folhada e com queijo, o recheio enriquecido com especiarias, as fatias gordas de queijo - às suas alturas naturais excelentes.

Ingredientes

Massa

  • 2½ xícaras de farinha de trigo
  • 5 onças queijo cheddar picante, finamente ralado (cerca de 1¼ xícaras)
  • ¾ xícara mais 2 colheres de sopa. (1¾ palitos) manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços

Enchimento e montagem

  • 3,5 lb Granny Smith ou outras maçãs assadas firmes (cerca de 7), descascadas, sem caroço, cortadas em fatias finas
  • ¾ xícara (embalado) de açúcar mascavo escuro
  • 1 colher de chá. raspas de limão finamente raladas
  • 2 colheres de sopa. suco de limão fresco
  • 1 Colher de Sopa. mais 1 colher de chá. amido de milho
  • Farinha de uso geral (para superfície)
  • 8 ¼ "de fatias de queijo cheddar picante (cerca de 8 onças no total)

Preparação de Receita

Massa

  • Bata a farinha, o açúcar granulado e o sal em um processador de alimentos para combinar. Adicione o queijo e a manteiga e processe até que restem pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha, cerca de 15 segundos. Transfira para uma tigela grande. Regue com uísque e ¼ xícara de água gelada. Usando um garfo, misture bem até formar pedaços maiores e a massa ficar junto quando pressionada com a ponta dos dedos. Usando as mãos, sove a massa até que não haja mais manchas secas (pode ser necessário adicionar 1–2 colheres de sopa de água gelada se a massa estiver muito seca). Não trabalhe demais!

  • Divida a massa ao meio. Pressione em 2 discos com cerca de 1 "de espessura. Alise quaisquer rachaduras ao redor do perímetro dos discos e embrulhe firmemente em filme plástico. Refrigere pelo menos 1 hora.

  • Avance: A massa pode ser feita com 5 dias de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Enchimento e montagem

  • Coloque as maçãs, o açúcar mascavo, o uísque, as raspas e o suco de limão, a canela, a pimenta-da-jamaica, o cravo e o sal em um saco plástico grande que pode ser fechado. Sele e misture para revestir uniformemente. Deixe esfriar por pelo menos 1 hora ou durante a noite, sacudindo o saco de vez em quando para garantir que as maçãs estejam uniformemente revestidas com o líquido.

  • Pré-aqueça o forno a 400 °. Cozinhe a manteiga em uma panela média em fogo médio, mexendo sempre, até espumar e depois dourar, 3-4 minutos.

  • Transfira a mistura de maçã junto com os sucos para uma tigela grande. Adicione a manteiga marrom e o amido de milho e misture bem.

  • Forre uma assadeira de beiradas baixas com papel manteiga. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 5 minutos, em seguida, abra 1 disco em uma superfície levemente enfarinhada para uma rodada de 30 cm. Transfira com cuidado para a forma de torta. Levante as bordas e deixe a massa cair na forma e pressione a massa firmemente contra as laterais e fundo do prato. Apare, deixando cerca de ½ "saliência.

  • Bata o ovo com 1 colher de chá. água em uma tigela pequena e pincele a borda da massa. Refrigere enquanto estende o disco restante de massa para uma rodada de 30 cm. Transfira com cuidado para a assadeira preparada e leve à geladeira até a hora de usar.

  • Organize a mistura de maçã na forma de torta, criando círculos concêntricos ásperos e aninhando-os para que não haja lacunas. (Não enlouqueça aqui, mas aninhe-os o suficiente para que fiquem bem embalados - muito espaço extra pode levar a uma crosta superior afundada.) Despeje qualquer suco restante da mistura de maçã sobre.

  • Coloque a segunda rodada sobre o recheio. Apare as bordas do arredondamento superior, deixando uma saliência de 1 ". Dobre a borda superior para cima sob a borda inferior; pressione para selar. Crimpe a borda e pincele todo o topo com o restante do ovo. Polvilhe com açúcar demerara. Corte algumas fendas de 3". topo para deixar o vapor escapar. Coloque a assadeira em uma assadeira forrada com papel alumínio e leve à geladeira por 20 minutos.

  • Asse a torta até que a crosta comece a ganhar cor, 15-20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 ° e continue a assar, cobrindo com papel alumínio se a crosta estiver ficando muito escura, até que a crosta esteja profundamente marrom-dourada e os sucos espessos e borbulhantes, 85-100 minutos a mais. Nota: É difícil assar demais esta torta. Certifique-se de que os sucos estão realmente borbulhando e que a crosta de baixo está bem dourada. Essa é a chave para uma crosta crocante e um recheio bem definido. Se você tirar a torta muito cedo, poderá ter maçãs mal passadas e um fundo encharcado!

  • Transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar pelo menos 4 horas antes de servir. Sirva com fatias de queijo ao lado.

  • Avance: A torta pode ser feita com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar; armazene coberto com papel alumínio em temperatura ambiente.

Seção de AvaliaçõesEu realmente aprecio o conceito desta receita, mas definitivamente quero tentar novamente ajustando algumas coisas. Primeiramente a crosta PRECISA de mais sal, o sabor dos óleos da manteiga sem sal e os queijos são muito parecidos para realmente apreciar o queijo na crosta, acho que isso vai ser remediado adicionando um pouco mais de sal ou talvez até usando manteiga salgada ?? e um queijo mais forte, talvez um queijo cheddar extra forte. Além disso, para realmente criar um contraste entre o recheio doce da torta e a crosta mais saborosa, adicionarei uma xícara de açúcar de cana ao recheio e diminuirei a quantidade de açúcar mascavo para 1/2 xícara. Espero tentar isso em breve! No geral adorei o conceito e estou ansioso para continuar assando! SwampkweenSan Francisco, CA12 / 03 / 19Fiz essa receita de ação de graças e foi um sucesso ENORME! Eu estava um pouco nervoso para fazer isso em um grande dia depois de ler todos os comentários sobre como as pessoas ficaram com o fundo encharcado e maçãs mal cozidas, mas foi perfeito! Usei 8 Granny Smiths e cortei um pouco mais grosso, usei cidra de maçã para o recheio e o whisky para a crosta. Também deixei as maçãs marinarem por uma hora, acrescentei uma colher de chá extra de amido de milho (por precaução) e coloquei toda a marinada na torta, exceto cerca de 1/4 de xícara dela. A torta ficou ótima, com fundo super crocante, o recheio estava pegajoso e borbulhante e as maçãs extremamente saborosas. Eu definitivamente faria isso de novo! AnonymousBoulder, CO11 / 22 / 18Confirmando que não leva realmente 85-100 minutos ...? "Reduza a temperatura do forno para 350 ° e continue a assar, esticando com papel alumínio se a crosta estiver ficando muito escura, até a crosta é de um marrom dourado profundo e os sucos são espessos e borbulhantes, 85-100 minutos a mais. "AnonymousNeo Yoko11 / 09 / 18Recipe lista whisky 1/4c como parte dos ingredientes de enchimento. Porém, tanto no preparo da massa, quanto no recheio, ele pede uísque? Por favor, esclareça Ótima crosta! Nota: Eu realmente não tinha certeza do que eram os círculos concêntricos das maçãs. Também usei maçãs orgânicas e cortei-as bem fininhas, que gostaria de manter em pedaços maiores.AnonymousMilwaukee, WI11 / 05 / 18Adorei esta torta! Granny smith é a maçã perfeita para este deleite outonal. Deixei descansar o tempo todo que Molly disse na receita e ficou perfeito! Não sogg em tudo. Obrigada Molly e BA !!! Esta é uma torta realmente boa. Usei Granny Smiths e não tinha o fundo encharcado nem era muito doce. Eu até diria que poderia ter adicionado um pouco mais de açúcar no meu, pois ficou um pouco picante, o que provavelmente se deve aos Granny Smiths específicos que usei. Cortei as maçãs bem finas com uma mandolina, o que permitiu que ficassem supermacias quando assadas. O meu ficou pronto em 70 minutos, com um fundo crocante totalmente dourado. Deixei descansar por 3 horas antes de consumir. Gostamos muito dos temperos nele.AnonymousIthaca, NY10 / 28 / 18Você precisa mudar esta receita para descartar a marinada ou para derramar até 1/4 de xícara da marinada sobre as maçãs. Usei Granny Smith como a receita indicada e está tão encharcada que tive que derramar toneladas de suco da torta como outros comentários disseram. O sabor da torta e da crosta é excelente e farei de novo sem os sucos da marinada.RCathcartWASHINGTON. DC10 / 19/18 Concordo com os outros, a crosta estava incrível! Usei as maçãs Granny Smith e não tive problemas com os sucos ou com a "sopa pastosa". No entanto, também reduziria um pouco o açúcar se fizesse novamente. Fiz chantilly não muito doce para servir com ele, o que equilibrou a doçura.nallseMissoula, MT 18/10/18 Ei @anonymous, muito obrigado pelo seu feedback sobre a torta. A síndrome da maçã pastosa e pastosa pode ser resultado do tipo de maçã que você usou. Testamos isso com uma torta de maçã Pink Lady, que resiste à marinada e não quebra durante o cozimento. Desculpe, não deu certo! Avise-nos se tentar novamente.Bon_AppetitNew York, NY10 / 18 / 18Queríamos AMAR esta receita. Saímos e colhemos maçãs frescas para comemorar com esta torta. A crosta é fenomenal e vou prepará-la para outras tortas. O recheio tem um gosto muito bom cru (atrevo-me a tentar não apenas mordiscar) e tem um cheiro maravilhoso. Mas adicionar os sucos das maçãs à torta, como sugere a receita, é um erro épico. Esperamos perto do forno a maior parte da noite por esta torta e acabamos com uma sopa de maçã pastosa muito doce dentro de uma grande crosta. Esperamos cerca de 3 horas (também ... quem pode esperar 4 horas para comer uma torta fresca?) Antes de desabarmos e cortá-la. E então despejamos mais de 2 xícaras de maçã líquida da torta antes que pudéssemos comê-la. Essa quantidade de suco não vai engrossar com um pouco de amido de milho. Nós faremos de novo, mas certamente não vou deixar as maçãs assentarem para marinar ... elas não precisam disso ... e eu definitivamente sugiro deixar os sucos extras de sua torta se você decidir deixá-los sentar. O açúcar da receita precisa ser cortado - ele domina as maçãs. Tenho certeza de que com essas edições ficará ótimo. Ainda estamos um pouco azedos com todo o esforço e a torta de sopa, então vai demorar um pouco. Muito bom! A crosta estava incrível. A receita era um pouco ambígua sobre os sucos que saíam das maçãs dentro do saco ziplock, quer devessem estar na torta ou não. Nós optamos não .. e ainda tinha muito suco na torta. Deveríamos esperar 4 horas depois de assar antes de comer, sim, não fizemos isso. Da próxima vez - faremos isso mais cedo para que tenha tempo naturalmente para descansar. Achei o recheio de maçã assado um pouco doce, outros não - então, se eu fizesse para mim, cortaria o açúcar mascavo. Para a família, parece que a receita está boa do jeito que está!

A resposta é simples, simplicidade, infalível, direta e testada. Sim, todas as receitas foram testadas antes de postar, incluindo esta torta de maçã com cheddar.

Pronto para fazer esta receita de torta de maçã cheddar? Vamos fazê-lo!

Ah, antes que me esqueça ... Se você está procurando receitas simples de seguir, estamos sempre te apoiando. Com mais de 55.000 receitas em nosso banco de dados, temos as melhores receitas que você deseja.

2 1/3 de farinha de trigo multiuso
1/2 c de farinha de milho enriquecida
- (Tia Jemima ou Quaker)
1 ts de sal (opcional)
1/3 de xícara de margarina ou manteiga mais…
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
1/3 c gordura vegetal
6 onças de queijo cheddar ralado
1/2 c água gelada
8 c Maçãs descascadas e fatiadas
- (cerca de 8 maçãs médias)
2/3 c de açúcar
3/4 ts canela

Combine 2 xícaras de farinha, fubá e sal. Corte em 1/3 xícara de margarina
e encurtando até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras. Junte o queijo.
Adicione a água, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo levemente até a mistura
forma uma bola. Divida a massa em 2 partes, 1 forma ligeiramente maior
cada um para formar uma bola. Embrulhe com segurança em filme plástico ou papel de cera fria
apenas 30 minutos. Role uma bola grande em uma superfície levemente enfarinhada para formar
Círculo de 11 polegadas. Ajuste-o frouxamente na guarnição da placa de torta de 9 polegadas. Rolar
massa restante para formar um quadrado de 30 centímetros. Corte em 12 x 3/4 polegadas
tiras.*

Aqueça o forno a 400 F. Combine 1/3 xícara restante de farinha, maçãs, açúcar
e colher de canela na crosta. Salpique com as 2 colheres de sopa restantes
Margarina. Trançar tiras sobre o recheio para fazer uma crosta treliça. Aparar
mesmo com a borda externa do prato de torta. Dobre a crosta inferior sobre as tiras de vedação
e flauta. Asse por 30 a 35 minutos ou até que a crosta esteja levemente dourada
marrom, protegendo as bordas com folha de alumínio, se necessário. Frio
um pouco.

* NOTA: Para fazer uma torta de massa dupla, enrole a massa restante para formar
Círculo de 10 polegadas em vez de tiras de corte. Prepare o recheio como
dirigido. Coloque a crosta superior sobre a guarnição de recheio. Vire as bordas sob
flauta. Faça fendas na crosta superior para permitir que o vapor escape.

ANÁLISE NUTRICIONAL por porção: * calorias 551 * carboidratos 67 g
* proteína 10 g * gordura 27 g * cálcio 170 mg * sódio 260 mg *
colesterol 20 mg * fibra dietética 3 g


Torta de Maçã com Queijo Cheddar

Não importa a estação, não sentimos nada melhor do que uma fatia de torta de maçã fresca! Nossa receita de torta de maçã simplesmente deliciosa, com maçãs doces Gala ou Cortland, é absolutamente decadente quando combinada com nosso popular Cabot Sharp Cheddar, Cabot Vintage Choice ou Cabot Extra Sharp Cheddar. Esta é uma receita de torta de maçã que você definitivamente não deve perder. Esta receita rende oito porções e é bastante simples de preparar, tornando-a um prato fantástico para preparar para reuniões familiares ou grandes jantares. Depois de experimentar, compartilhe a receita com seus amigos e familiares no Facebook, Twitter e Pinterest.

Para fazer a crosta da torta de maçã: Em uma tigela grande, misture bem a farinha, o açúcar e o sal. Em seguida, corte 8 colheres de sopa de manteiga com sal Cabot e a gordura vegetal em pedaços e acrescente aos ingredientes secos, mexendo com a ponta dos dedos até que a mistura fique com aspecto de farinha grossa, sem pedaços maiores que uma ervilha.

Em seguida, borrife água gelada por cima, 1 colher de sopa de cada vez, misturando tudo para combinar. Pare de adicionar água uma vez que a massa se mantenha firme quando pressionada suavemente. Divida a massa em duas bolas e pressione em discos planos. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Para fazer o recheio e assar a torta de maçã: Misture as maçãs, o açúcar, a tapioca, a canela, a noz-moscada e o sal. Desembrulhe um disco de massa e estenda-o sobre uma superfície bem enfarinhada em um círculo de aproximadamente 30 cm, girando, virando e polvilhando com mais farinha conforme necessário. Dobre ao meio e transfira para uma travessa de torta de 23 cm de profundidade, colocando-a no lugar, sem esticá-la.

Coloque a mistura de maçã na forma de torta. Corte as 2 colheres de sopa restantes de manteiga com sal Cabot em pedaços e coloque por cima das maçãs.

Abra o segundo disco de massa. Umedeça a borda da crosta inferior com água e coloque a crosta superior sobre as maçãs. Pressione as bordas da massa, aparando o excesso para cerca de ½ polegada. Coloque a massa embaixo dela e prenda com os dedos ou garfo para selar. Faça várias fendas na crosta superior para permitir que o vapor escape. Se desejar, pincele com leite. Refrigere a torta enquanto o forno pré-aquece.

Coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 425 ° F. Depois de pré-aquecido, asse a torta por 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 ° F e asse por 35 a 45 minutos a mais ou até que a crosta esteja marrom dourada, as maçãs estejam macias e o recheio borbulhe densamente. Cubra a borda com papel alumínio se dourar muito rapidamente. Esfrie a torta de maçã até ficar morna ou em temperatura ambiente e sirva com Cabot Sharp Cheddar, Cabot Vintage Choice ou Cabot Extra Sharp Cheddar ao lado.

Se você simplesmente não consegue sobremesas de maçã suficientes, você tem que dar uma chance a este sapateiro de maçã-cheddar! Como uma cooperativa de mais de 800 famílias de fazendeiros, a Cabot se dedica a criar produtos da mais alta qualidade e receitas que melhor mostram os sabores frescos de nossos produtos. Compartilhe sua opinião sobre esta receita simples de torta de maçã depois de experimentá-la, classificando-a e revisando-a quando tiver oportunidade.

Ingredientes

2 e frac14 xícaras de farinha multiuso King Arthur não branqueada
2 colheres de chá de açúcar
& frac12 colher de chá de sal
1 palito (8 colheres de sopa) de Manteiga Salgada Cabot fria
6 colheres de sopa de gordura vegetal fria
5-6 colheres de sopa de água gelada

6 xícaras de maçãs descascadas, sem caroço e em fatias finas para cozinhar, como Gala ou Cortland (cerca de 3 libras de maçãs)
& frac34 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de tapioca instantânea
& frac34 colher de chá de canela
& frac14 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
Pitada de sal
2 colheres de sopa de manteiga com sal de cabot
1 colher de sopa de leite (opcional)
8 onças Cabot Vintage Choice, Cabot Sharp Cheddar ou Cabot Extra Sharp Cheddar, fatiado


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excelente, excelente, excelente. usei cheddar branco extra forte, um pouco mais de amido de milho do que o mencionado nos comentários anteriores, TODA a manteiga (sem gordura) e 5 variedades de maçãs Pink Lady. sabor fantástico, quantidade perfeita de queijo, sem muito açúcar - maravilhoso para quem aprecia a justaposição salgado / doce no sabor.

Saborosa, queria experimentar algo diferente da torta de maçã padrão. O queijo era interessante, mas não tenho certeza se valeu as calorias adicionadas. A crosta era saborosa e escamosa. O enchimento precisava de amido de milho adicional. Não precisava da panela funda, usei normal 9 & quot e não teve problemas.

Adorei a receita da torta de maçã, ao lado da receita que experimentei neste blog http: //piewar.blogspot. com /

FOI MUITO DELICIO. EU GOSTEI AAAALLLOOOTTT!

Terá que modificar esta receita um pouco para o futuro. A crosta era bonita, rolava com facilidade, muito elástica, mas tornou-se um tanto áspera no segundo dia. Usei maçãs orgânicas Granny Smith e elas estavam um pouco suculentas demais, adicionará mais amido de milho ou farinha da próxima vez. Eu poderia usar um pouco de tempero, meu namorado sugeriu canela, eu também poderia tentar um toque de pimenta caiena no futuro.

A crosta estava excelente, no entanto, não adicionei o amido de milho, usei maçãs granny e gala e também tive que adicionar canela.

A crosta estava incrivelmente gostosa. Usei um cheddar branco de boa qualidade. Muitos aqui sentiram que o recheio precisava de um impulso e concordo que o recheio da receita de novembro de 1996 é superior. Omiti as passas, macerei as maçãs com suco de limão e usei amido de milho, canela, noz-moscada e gengibre. A borda da minha crosta queimou um pouco apesar de ser coberta com papel-alumínio - alguma dica sobre isso? Eu acho que o fator queijo, bem como meu rolo imperfeito do patê brisee foram os culpados. Mesmo assim, uma delícia!

Eu purifiquei esta torta com um pouco de sorvete de baunilha até a consistência de molho de salada e usei para um molho para picolés de Jalapeno - delicioso!

Eh, seria a minha descrição dessa torta. Usei cheddar forte e ainda mal consegui sentir o gosto. O recheio estava um pouco sem graça. Não tive problemas com a crosta. Estava muito crostoso, mas a torta inteira demorou muito mais tempo para cozinhar do que a receita dizia. Acho que vou voltar para minha torta de costume. Isso dava muito trabalho para um produto menos do que estelar.

Gostoso. Cheddar e maçã são tão bons juntos. Eu fiz dezenas de vezes e sempre foi um prazer para todos.

Eu realmente não deveria ter dado a estes quatro garfos cos & # x27 I & # x27m realmente apenas para julgar a crosta, mas é realmente a crosta mais incrível. Caso alguém queira saber o que funciona no recheio para mim (e eu & # x27m o padeiro oficial de torta de maçã para minha família & # x27s macieiras) é apenas uma carga de açúcar mascavo (eu gosto de escuro), canela, cravo, noz-moscada , um pouco de gengibre e um ou dois punhados de farinha. Certifique-se de não deixar a mistura de maçã assentar antes de rechear a crosta ou ela ficará como uma sopa! Tão bom. x

Nunca encontrei uma crosta com a qual não tivesse lutado e não foi diferente. Eu sei que sou eu, mas há muitas receitas de torta de maçã realmente boas e não achamos que o recheio era tão bom.

Meu pai, que tem mais de 50 anos testando torta de maçã, adorou, assim como todos os outros que experimentaram. Vou fazer isso de novo.

Fiz esta torta para o chefe do meu marido e marcamos pontos importantes. A crosta estava excelente!

Essa receita é fabulosa! Eu fiz duas vezes. Uma vez com manteiga com sal e a segunda com margarina light. Ambas as vezes funcionou muito bem. Eu também usei maçãs Empire (por recomendação do dono da mercearia). Elas eram realmente boas. Eu adiciono o suco de um limão inteiro e um pouco de canela para temperar. A torta extra é ótima. Receita muito simples também.

Embora eu também tenha sentimentos confusos sobre os comentários postados aqui, parece que o sentimento subjacente é que há uma boa ideia por trás disso. Há! Há uma receita muito melhor para esse conceito em Bon Appetit, novembro de 1996 - Torta de Maçã Deep Dish com Crosta de Cheddar. Os comentários lá revelam o segredo de usar 1 t. pimenta no lugar dos temperos de torta mais tradicionais, o que realmente acorda a torta inteira (e a crosta fica louca!) Portanto, aqui estão meus dois centavos - aceite pelo que você pagou por isso e Feliz Dia de Ação de Graças a todos!

Ei Gina, você deslocou um ombro dando tapinhas nas costas?

Eu sou o & quotThe apaixonado Patissiere & quot. Eu dirigi um café francês por 14 anos em uma pequena cidade nos arredores de Montreal, que foi escrito na gazeta várias vezes .. Eu sorri empaticamente para o cozinheiro que tinha problemas com sua crosta .. então aqui está um algumas dicas para uma crosta de torta perfeita (não doce) conhecida como patê brise .. primeiro de tudo você deve ter gordura suficiente em proporção à farinha e a gordura deve ser firme NÃO mole.Gosto de 40 t0 50% .. adicione 5% de sal (les se a gordura for salgada) então corte a gordura em pequenos quadrados antes de adicionar. Isso evita que você misture demais .. a gordura deve permanecer em pequenas bolas na mistura .. agora adicione água fria lentamente aproximadamente 1/3 da quantidade de farinha ..misture com um garfo ou sua batedeira em lento APENAS o suficiente para mantê-lo unido .. então termine o trabalho com as mãos .. coloque em um saco plástico e deixe descansar por pelo menos uma hora .. ao desenrolar pegue apenas o suficiente para o que você precisa .. esfregue APENAS um pouquinho de farinha na superfície de rolamento e no rolo de massa .. role até cerca de 1/8 de polegada e use em uma forma de torta levemente enfarinhada .. repita se você precisa de crosta superior. bom para quiches, tortieres ... se precisar de uma massa doce, me avise, boa sorte.

A crosta ficou bem, mas fiquei com toneladas sobrando, e usei o Extra Sharp Chedder que é bom, porque você ainda mal experimentou. A parte de maçã da torta foi um desastre e, se eu fizer novamente, usarei minha própria receita, pois não havia muito sabor nela. Eu estava esperando por mais, então ajustar isso com suas próprias ideias pode torná-lo muito melhor.

Caramba. E tudo que eu queria era algo para comparar com a versão da Nigella & # x27s. Não esperava toda essa amargura transatlântica

Arlington, obrigado pelo melhor presente de aniversário que ganhei este ano. Você definitivamente receberia um A + na minha aula de Redação Criativa! Blanche, relaxa! Remova as lascas de dois por quatro de seus quartos traseiros e divirta-se com seu companheiro! I & # x27m dando deliberadamente a esta receita 3 garfos só para você antes de eu fazer, que será neste fim de semana. Devo alertar a mídia?

Esta foi uma torta OK - eu adicionei mais açúcar e canela ao recheio, o que foi definitivamente uma jogada inteligente. A côdea foi um pouco decepcionante - um pouco dura (talvez eu tenha adicionado muita água?) - gostaria que o sabor do queijo fosse mais evidente. A côdea seria ótimo para empadão ou aperitivos, como um dos outros usuários mencionou.

Nossa, achei que essa receita seria melhor. Eu me diverti muito com as críticas, então pensei em colocar meus dois centavos lá. Use maçãs que ficam firmes e use cheddar que você possa provar. Usei leve e mal dava para perceber que havia queijo na crosta. Da próxima vez, usarei o Sharp.


Se um gostinho é tudo o que você deseja, você não pode errar com estes fenomenais crostinis. Em vez de simplesmente encher o crostini com maçãs e queijo, esta receita vai um passo adiante com cebolas caramelizadas em uísque e enrolando presunto em volta das fatias de maçã antes de colocá-las por cima do queijo derretido. Seria um excelente aperitivo para uma festa.

Nota do Chef: Para uma mordida extra, experimente com cheddar branco extra acentuado.


Como fazer controles deslizantes

Esses controles deslizantes são essenciais para sua próxima reunião ou reunião em qualquer ocasião. Observe as reações das pessoas quando você lhes disser que são Apple Cheddar Sliders. A maioria das pessoas não percebe que queijo e maçãs realmente andam juntos. Experimente o meu queijo grelhado Apple Gouda se ainda não tiver vendido a combinação.

Para fazer esses controles deslizantes, pegue uma assadeira de 9 & # 21513 polegadas (mas eles também podem caber em um prato menor, como um prato de 8 & # 21511 polegadas). Pulverize a panela com um spray antiaderente e coloque as metades inferiores dos rolos na panela. Espalhe o recheio da torta de maçã no fundo dos pãezinhos e cubra com as fatias de queijo cheddar. Coloque as pontas dos rolos por cima e prepare a cobertura.


Instruções

Combine 2 xícaras de farinha, fubá e sal. Corte em 1/3 de xícara de margarina e encurtando até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. Junte o queijo. Adicione a água, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo levemente até a mistura formar uma bola.

Divida a massa em 2 partes, 1 ligeiramente maior. Molde cada um para formar uma bola. Embrulhe bem em filme plástico ou papel encerado e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.

Role uma bola grande em uma superfície levemente enfarinhada para formar um círculo de 11 polegadas. Ajuste levemente em uma forma de torta de 23 cm e apare.

Abra a massa restante para formar um quadrado de 30 centímetros. Corte em tiras de 12 x 3/4 pol. * Aqueça o forno a 400 graus F.

Combine o restante 1/3 de xícara de farinha, maçãs, açúcar e canela. Colher na crosta. Salpique com as 2 colheres de sopa de margarina restantes.

Trançar tiras sobre o recheio para fazer uma crosta treliça. Apare uniformemente com a borda externa da bandeja de torta. Dobre a crosta inferior sobre as tiras, lacre e flauta.

Asse por 30 a 35 minutos ou até a crosta ficar marrom-dourada clara, protegendo as bordas com papel alumínio, se necessário. Deixe esfriar um pouco.

* Para fazer uma torta de crosta dupla, enrole a massa restante para formar um círculo de 25 centímetros em vez de cortar tiras. Prepare o recheio conforme as instruções. Coloque a crosta superior sobre o recheio e apare. Vire as bordas para baixo e flute. Faça fendas na crosta superior para permitir que o vapor escape.


Torta de Maçã Cheddar com Nozes Torradas

Dos muitos debates que grassam entre os padeiros nesta temporada de tortas de maçã & # 8211 variedade, fatias grossas ou finas, açúcar branco ou mascavo (e quanto), descascar ou não descascar & # 8211 há um que fica muito menos atenção do que merece: a melhor forma de casar com nosso delicioso queijo Cheddar americano e nossa adorada torta de maçã.

Passei algumas décadas na Nova Inglaterra, onde os veteranos adotaram a abordagem literal: eles simplesmente cortaram uma laje de Cheddar do tamanho de uma bancada de granito, colocaram em cima de uma fatia de torta de maçã quente e comeram. Eu mesma escola, há muito a ser dito sobre esse casamento de sabores prático.

Depois, há o contingente do Cheddar-IN-the-pie. Os praticantes cobrem as maçãs com queijo cheddar ralado, colocam a massa de cima e asse. Eu tentei isso, e é absolutamente encantador quando a torta está quente e o queijo derrete, mas fica decididamente menos quando a torta esfria e o queijo é semivulcanizado. Pense em um sanduíche de queijo grelhado frio.

Mais adiante na periferia está a multidão do molho de queijo Cheddar, mas mesmo eu & # 8211 que & # 8217vei centenas de variações criativas de tortas em meus livros & # 8211, estou relutante em tentar vender a ideia da torta de maçã rarebit galesa para o público.

Não, na minha opinião, só existe uma maneira melhor de combinar cheddar e torta de maçã, e essa & # 8217s com crosta de queijo cheddar.

Uma crosta de queijo Cheddar tem tudo a ver com sutileza. O que falta no apelo do queijo da velha escola é compensado com um sabor delicado, mas distinto, de Cheddar que literalmente envolve suas maçãs em um sabor de queijo: você não pode dar uma mordida sem experimentar a serenidade do Cheddar.

Há também a bela tonalidade com crosta de queijo Cheddar. Como fabricantes de tortas, nos acostumamos com crostas em vários tons de marrom-terra. Mas raramente uma crosta de topo nos seduz com uma paleta vibrante de laranjas e ocres como uma crosta de cheddar. É um verdadeiro banquete para os olhos.

Por uma questão prática, você pode obter uma enorme quantidade de quilometragem com uma crosta de cheddar. É mais uma seta na sua aljava de receitas versáteis de pastelaria, que funciona perfeitamente com quiches, tortas de carne, tortas de panela e pastéis.

Não há muito que você possa & # 8211 ou deva tentar & # 8211 fazer com uma torta de maçã com cheddar para melhorar seu sabor. Mexa muito e você corre o risco de acertar uma nota azeda que tira toda a sorte do alinhamento de sabor. Se você gosta de caça, no entanto, uma adição que FUNCIONA lindamente são as nozes, especialmente quando você as tosta na frigideira na manteiga. Você não obtém apenas o sabor de noz, mas também a essência de manteiga marrom torrada e tostada persistente. (Observação: a manteiga escurecida também escurece um pouco o recheio, mas você dificilmente notará com o açúcar mascavo como adoçante.)

De modo geral, prefiro deixar minhas tortas de frutas esfriarem por várias horas antes de servir, para que os sucos possam se formar e reabsorver na fruta. Aqui não. O sabor do queijo é mais pronunciado quando a torta ainda está boa e quente, então tento servi-la cerca de uma hora depois de sair do forno. O recheio pode ser um pouco suculento, mas tudo bem.

A propósito, você vai querer usar um bom cheddar picante ou extra-acentuado, um com muito sabor e um teor de umidade mais baixo. Faz a melhor crosta.

Então, por favor, não perca esta combinação clássica de maçãs e queijo cheddar. Você vai adorar esta torta e descobrir um verdadeiro ponto fraco para colocar queijo em sua crosta.

(Role TODO O CAMINHO PARA A RECEITA)

Contagem regressiva para a fuga das tortas de Lowcountry

A Pie Academy & # 8217s primeiro Lowcountry Pie Getaway está a apenas uma semana de distância agora, e & # 8211 sheesh! & # 8211 estamos sempre ocupados ajustando nosso currículo, planejando os menus e atendendo a todos os detalhes que temos certeza que farão desta uma experiência inesquecível para nossos participantes. (A propósito, ainda há tempo para garantir um lugar se você quiser se divertir. Basta enviar como um e-mail usando a guia de contato na parte superior.)

Minha esposa Bev e eu estamos ansiosos por tudo isso e pelo fato de finalmente podermos conhecer alguns de vocês, cozinhar com vocês e compartilhar um fim de semana fabuloso com os membros da comunidade The Pie Academy.

Dito isso, achei que seria divertido perguntar a alguns dos participantes o que os inspirou a se inscrever e se juntar a nós. Aqui está uma amostra de seus comentários.

Nick de Reading, MA escreve que ele é um & # 8220 neófito na fabricação de tortas & # 8221 e está ansioso para a fuga. & # 8220Eu gosto das dicas úteis do seu site e espero que as instruções práticas e o treinamento me ajudem & # 8216master & # 8217 na arte de fazer tortas deliciosas (especialmente de maçã!) Espero desfrutar da companhia de outros entusiastas de tortas , as imagens e sons de Savannah e, ​​claro, algumas tortas deliciosas! Deve ser um fim de semana divertido e saboroso! & # 8221

Nick, esperamos muito desfrutar da sua companhia também. Como nós fazemos Carolyn de perto na Carolina do Sul.

Carolyn da Carolina do Sul

Carolyn disse: & # 8220I & # 8217m animado com a fuga da torta porque eu & # 8217m esperando finalmente pegar o jeito da crosta da torta! Parece que deveria ser tão fácil, mas o meu nunca parece certo. Eles têm um gosto ótimo, mas são feios. & # 8221

Carolyn, fique tranquila, pois as tortas feias são apenas parte da jornada, mas faremos o possível para garantir que você aprenda exatamente o que precisa saber para que suas tortas fiquem lindas de agora em diante.

Shelby e Megan de New Hampshire

Por fim, amigos e colaboradores da torta Megan e Shelby, que estão vindo de New Hampshire, nos enviou isto: & # 8220 Sempre que & # 8217 estivermos confusos sobre algo, curiosos ou imaginando de outra forma, a frase mais frequentemente pronunciada na cozinha é & # 8216Bem, o que Ken diz? & # 8217 Isso é evidenciado por minha cópia de TORTA que está literalmente desmoronando nas costuras. Para nós, a perspectiva de atenção pessoal do próprio Ken foi um fator ENORME na exploração de Lowcountry Pie Getaway. Esta é uma oportunidade que não podíamos deixar passar e simplesmente mal podemos & # 8217t esperar para começar! & # 8221

Atualização do curso

Acho que só esse (um) vídeo já valeu o preço de todo o curso. Minha crosta de torta sempre desmoronou quando tentei transformá-la em um disco e agora sei o que estava faltando. Obrigado Ken!

Foi isso que um membro da Pie Academy enviou por e-mail na semana passada depois de ver o vídeo nº 4 e nº 8211 sobre como moldar seu disco de massa e prepará-lo para rolar & nº 8211 em nosso novo curso em vídeo, O Curso de Massa Torta No-More-Tears . Naturalmente, adoro e aprecio comentários como esse, e é ótimo ter um fórum de comentários interativo, onde você pode me fazer perguntas à medida que avança no material. A temporada de tortas está prestes a entrar em alta, então se você deseja acelerar seu caminho para o status de fabricante de tortas lendária, você pode ler tudo sobre isso aqui.


Ingredientes

  1. Para pastelaria:
    • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
    • 1/2 colheres de chá de sal
    • 1/2 libra de cheddar extra-acentuado (de preferência branco), ralado grosseiramente (2 1/2 xícaras)
    • 1 barra de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de 1/2 polegada
    • 1/4 xícara de gordura vegetal fria (sem gordura trans), cortada em pedaços de 1/2 polegada
    • 6 a 8 colheres de sopa de água gelada
    • 1 colher de sopa de leite
  2. Para preencher:
    • 1 1/2 libra de maçãs Gala (3 médias)
    • 1 1/2 libra de maçãs Granny Smith (3 médias)
    • 2/3 xícara de açúcar
    • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
    • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
    • 1/4 colher de chá de sal
    • 1 colher de sopa de manteiga sem sal fria

Tartes De Maçã Cheddar

When I was a kid the only thing I would actually order from a fast food restaurant was a dollar menu apple pie from McDonalds one that was probably the worst thing for you on the menu (which is saying a lot). They were just too good to resist and I kept eating them right into adulthood. They contained all the delicious flavors of apple pie condensed into one little treat that could be simultaneously enjoyed with with one hand on the pie and the other hand on the car steering wheel.

This recipe is basically a hybrid of an apple pie and a pop tart with the surprise addition of cheddar cheese on top. Ever heard of eating cheddar cheese with apple pie? I used to make fun of my dad for doing it until I finally tried it.

For some reason a good sharp cheddar cheese brings out the sweet-tart flavor of apples, enhanced by the nutty cinnamon. From what I can tell it’s most commonly served this way in the Northeast. A 1999 law in Vermont even states that when serving apple pie a “good faith effort” must be made to serve it with a glass of milk and at least ½ ounce of cheddar cheese!



Comentários:

  1. Garadyn

    Que tópico adorável

  2. Kazilar

    Eu parabenizo, sua ideia é magnífica

  3. Akinokree

    Parece uma boa ideia para mim. Concordo com você.

  4. Kord

    Desculpe por interromper você, há uma sugestão de que devemos seguir uma rota diferente.



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